在中國酒文化的長卷中，有一種酒，它不只是一種琥珀色的液體，更是一段流淌著的、活著的時光。它來自江南的細雨與糯谷，由一代代匠人的掌心溫度與古老口訣喚醒，在陶壇的靜默深處，經(jīng)歷著年復一年的沉睡與蛻變。這便是那秉承著千年非遺技藝手工釀制而成的佳釀——一種只為歷經(jīng)歲月而生的酒。它不急于奔赴餐桌，而是甘愿在幽暗里默默積累風華，等待著被一個重要的時刻鄭重開啟。

　　傳承黃酒是一個黃酒品類，主要指非遺傳承工藝手工釀制的適合長期存放的高品質黃酒。

　　傳承黃酒由古越龍山、女兒紅、狀元紅、鑒湖酒坊等幾大品牌聯(lián)合打造的國潮品類，旨在以國潮文化重塑黃酒印象，助力中國崛起，強化中國傳統(tǒng)品牌的國際新形象。

　　傳承黃酒是一種情感紐帶，人生必存七壇酒：為父母、為恩師、為貴人、為事業(yè)、為愛人、為子女、為自己。

　　傳承黃酒是一種傳統(tǒng)文化，女兒紅和狀元紅分別見證了人生的兩大高光時刻，也是中國人以酒為媒的千年傳承。

　　常見的超市中的黃酒基本上都是機制酒或口糧酒，相比較傳承黃酒，其在原材料、釀制工藝、勾調原則等方面有著本質區(qū)別。這也就造成兩者在保質期和口感上有非常大的差異。一般來說，機制酒或口糧酒的保質期不超過五年，而傳承黃酒的存放是一個不斷陳化的過程，其存放周期可以達到數(shù)十年。并且，存放時間越長，其香氣愈濃，口感愈醇。

　　制作方法

　　傳承黃酒采用非遺傳承的手工冬釀之法，一冬一釀，冬釀百日，經(jīng)過36道手工工序，包括浸米、蒸飯、落缸、搭窩、開耙……等。三伏制藥，八月踏曲，立冬浸米，冬至開耙，立春封壇。

　　重要原料及工藝：

　　前發(fā)酵：前發(fā)酵是在特制的陶缸中進行，需要在室內，發(fā)酵的時間短、溫度高，大概為4-5天。

　　后發(fā)酵：前發(fā)酵結束后，需要裝到壇子里進行后發(fā)酵，后發(fā)酵的時間約為90天。后發(fā)酵期間，酒壇需要放到陽光下，隨著日夜溫差的變化，酒壇里的酒會上下浮動，發(fā)酵就會更充分。

　　鑒湖水：鑒湖水是紹興黃酒最獨特的秘方，被稱為“酒之血”。鑒湖水體常年更換頻繁，平均每7.5天會更換一次，湖水的自凈能力較強。湖底存在著上下兩個泥炭層，能有效吸附水中的重金屬及污染物。鑒湖水還具有溶解氧高、水色低、透明度高、耗氧少等特點，冬季水體處于氮、磷含量較少的負營養(yǎng)化狀態(tài)，加上冬季水溫低，含雜菌少，最適宜釀酒。

　　制曲：麥曲是指以小麥為原料，培養(yǎng)繁殖糖化菌而制成的黃酒糖化劑，在釀造紹興酒中具有極其重要的作用，被稱為“酒之骨”。麥曲的作用包括：1、利用麥曲中的各種水解酶使米飯中淀粉和蛋白質水解溶出；2、利用麥曲內蓄積的微生物代謝產(chǎn)物，賦予黃酒獨特的風味，麥曲質量的優(yōu)劣，直接影響到黃酒的質量和產(chǎn)量。

　　營養(yǎng)成分

　　傳承黃酒的營養(yǎng)成分非常豐富，主要的營養(yǎng)成分包括：

　　氨基酸：傳承黃酒的氨基酸含量是啤酒的11倍，是葡萄酒的數(shù)倍，具有重要的營養(yǎng)價值。傳承黃酒中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必須，但自身又無法合成的，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等。

　　易消化的低聚糖：傳承黃酒在釀造過程中會產(chǎn)生大量的低聚糖，如異麥芽低聚糖、潘糖等。這些低聚糖不會被人體直接吸收，但又具有促進腸道內有益菌（雙歧桿菌）的繁殖，改善腸道功能，增強免疫力的作用。

　　豐富礦物質和微量元素：傳承黃酒中含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、硒、銅等多種常量及微量元素。其中，鎂和硒的含量較高，對心臟健康和抗氧化有重要作用。

　　各類維生素：傳承黃酒富含B族維生素，如維生素B1、B2、尼克酸、維生素E等，這些維生素大多來自傳承黃酒釀制原料和微生物的代謝產(chǎn)物，對人體健康非常有益。

　　酚類物質：傳承黃酒原料中的一些抗氧化成分（如多酚）會保留在酒液中，具有一定的抗氧化、抗衰老作用。

　　功效與作用

　　基于豐富的營養(yǎng)成分，傳承黃酒在傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代營養(yǎng)學視角下都具有多種功效：

　　功效一：促進血液循環(huán)，驅寒保暖：

　　傳承黃酒性溫，味辛。適量飲用傳承黃酒可以促進血液循環(huán)，通經(jīng)活絡，能有效驅除寒意，預防感冒。

　　功效二：增強食欲，幫助消化：

　　傳承黃酒中含有的鋅和多種醇、酸等風味物質，能刺激胃液和唾液的分泌，起到增強食欲的作用。其含有易消化的低聚糖也能促進腸道內有益菌的繁殖。

　　功效三：補充營養(yǎng)，抗疲勞：

　　豐富的氨基酸和維生素能夠快速為身體補充能量，緩解體力疲勞，特別適合運動后或體力勞動者適量飲用。

　　功效四：舒筋活血，緩解酸痛：

　　在中國歷史上，黃酒常被用作“藥引子”，因為它能增強藥力，引導藥效到達病灶。其本身的活血化瘀作用也有助于緩解風濕性關節(jié)炎、腰背酸痛等常見癥狀。

　　功效五：美容抗衰老：

　　傳承黃酒中含有豐富的B族維生素和抗氧化物質（如多酚、硒），有助于清除自由基，保護細胞免受損傷，從而對皮膚健康和延緩衰老有積極作用。

　　功效六：保護心臟：

　　研究表明，適量飲用傳承黃酒對人體心血管健康有益。傳承黃酒中含有的鎂、硒等元素有助于維持正常的心臟功能。

　　傳承黃酒與其他黃酒的區(qū)別

　　人生當存七壇酒

　　人生在世，受恩于父母、師長、貴人、摯友、愛人，傳承至愛給自己的子女，同時也要學會自愛。傳承黃酒是一根情感的紐帶，牽起生命中所有的情感，讓我們生活的生活中充滿愛。

　　壽星酒：封藏一壇為父母：養(yǎng)育之恩重如山 親情無價

　　父母之愛子，則為之計深遠

　　父母不善于表達，但總在默默付出

　　謝師酒：封藏一壇為恩師：傳道授業(yè)解惑 師恩難忘

　　這一壇酒 感謝恩師曾經(jīng)的信任與教誨

　　是敬意的表達 也是青春的回憶

　　貴人酒：封藏一壇為貴人：伯樂之恩銘心間 友誼長存

　　這一壇酒 感謝貴人在低谷時的援手與鼓勵

　　是知遇之恩 也是情誼的見證

　　慶功酒：封藏一壇為事業(yè)：步步高升展宏圖 前程似錦

　　這一壇酒 致所有的努力終有回報

　　是回望過去 也是展望未來

　　相伴酒：封藏一壇為愛人：攜手共度人生路 愛情綿長

　　這一壇酒 見證愛人相知相伴的歲月

　　是愛情的紀念品 也是生活的儀式感

　　祈福酒：封藏一壇為子女：狀元紅又女兒紅 祈福常伴

　　這一壇酒 承載著父母對子女的深情厚愛

　　是美好的祝福 也是愛的傳承

　　健康酒：封藏一壇為自己：首先學會愛自己 生活自在

　　這一壇酒 只為感謝努力生活的自己

　　是激勵 也是愛自己的證明